Эмульгатор як навъ моддаест, ки метавонад омехтаи ду ё зиёда ҷузъҳои омехтанашавандаи эмульсияро устувор созад. Принсипи амали он дар раванди эмульсия, марҳилаи пароканда дар шакли қатраҳо (микронҳо) дар марҳилаи муттасил пароканда, он шиддати байнифазоҳои ҳар як ҷузъро дар системаи омехта коҳиш медиҳад ва сатҳи қатра барои ташаккули филми сахт ё аз ҳисоби заряди эмульгатор дар ташаккули сатҳи қатраҳои қабати дукаратаи электрикӣ дода мешавад, пешгирии ҷамъшавии қатраҳои якдигар ва нигоҳ доштани якхела. emulsion.From аз нуқтаи назари марҳилаи, эмульсия то ҳол heterogeneous.The марҳилаи пароканда дар эмульсия метавонад марҳилаи об ё марҳилаи нафт, ки аксари онҳо фазаи нафт мебошанд. Марҳилаи пайваста метавонад ё нафт ё об бошад, ва аксари онҳо об мебошанд.Эмулгатор як моддаи сурфактанти дорои гурӯҳи гидрофилӣ ва гурӯҳи липофилӣ дар молекула мебошад. Барои ифодаи хосиятҳои гидрофиликӣ ё липофилии эмульгатор одатан "қимати мувозинати гидрофилии липофиликӣ (қимати HLB)" истифода мешавад.Чӣ қадаре ки арзиши HLB паст бошад, хосиятҳои липофилии эмульгатор ҳамон қадар қавитар мешавад. Баръакс, ҳамон қадар арзиши HLB баландтар бошад, ҳамон қадар гидрофилӣ қавитар мешавад. Эмульгаторҳои гуногун дорои арзишҳои гуногуни HLB мебошанд.Барои ба даст овардани эмульсияҳои устувор бояд эмульгаторҳои мувофиқ интихоб карда шаванд.